Schwedische Zimtschnecken – Das Originalrezept

Lesedauer 2 Minuten

Schwedische Zimtschnecken, auch Kanelbullar genannt, sind ein köstliches Gebäck, das in Schweden besonders beliebt ist. Hier ist ein klassisches Rezept:

Zutaten:

Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Milch
• 75 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 1 TL gemahlener Kardamom (optional)

Füllung:

• 100 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 2 EL Zimt

Topping:

• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Perlenzucker oder gehackte Mandeln (optional)

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:
   • Die Milch lauwarm erwärmen (nicht zu heiß, damit die Hefe nicht zerstört wird). Die Hefe in der Milch auflösen.
   • Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
   • In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Kardamom mischen. Die Hefe-Milch-Mischung, das Ei und die geschmolzene Butter hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, der Teig sollte weich und geschmeidig sein.
   • Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Füllung zubereiten:
   • Butter, Zucker und Zimt zu einer glatten Masse verrühren.
3. Zimtschnecken formen:
   • Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 30×50 cm).
   • Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
   • Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
   • Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei genügend Abstand lassen, da sie beim Backen aufgehen.
   • Die Schnecken abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Backen:
   • Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   • Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Perlenzucker oder gehackten Mandeln bestreuen.
   • Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. Abkühlen lassen:
   • Die fertigen Schnecken aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Zimtschnecken schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren und später aufbacken.